Owoce (5 kg) dokładnie oczyścić, rozgnieść na miazgę, zalać 2 litrami wrzątku, krótko pogotować. Z miazgi wycisnąć moszcz, a pozostałą miazgę ponownie zalać 2 litrami wrzątku, pozostawiając na 1 dzień. Całość połączyć, dokwasić (15 kwasku cytrynowego) dodać syrop z 1 kg cukru i 1 l wody, zamknąć w balonie z rurką fermentacyjną. Kiedy fermentacja osłabnie dodać kolejny 1 kg cukru i 1 l wody (syrop). Po 3-4 dniach dodać syrop z 1 kg cukru i 0,5 l wody.

Drożde: Portein, Madera, Malaga